Cuánto pesa un solomillo de ternera
Un solomillo de ternera pesa entre 1,5 y 2,5 kilogramos por pieza entera. Un solomillo de ternera entero pesa habitualmente entre 1,5 y 2,5 kg por pieza. Un medallón individual (filete) pesa 150-250 g.
Composición y por qué pesa lo que pesa
Corte premium muy tierno: un 70% de agua, un 22% de proteína, un 7-8% de grasa intramuscular, un 1% de minerales. Tiene la menor proporción de grasa de cualquier corte de vacuno noble.
Variaciones de peso
Solomillo pequeño (ternera lechal): 800 g – 1,2 kg. Solomillo medio (añojo): 1,5-2,5 kg. Solomillo grande (buey o vaca vieja): 2,5-3,5 kg. Solomillo de cerdo (no de ternera): solo 350-600 g por pieza.
Datos curiosos
- Es la pieza más cara del vacuno, con precios de 35-60 €/kg en España.
- Representa apenas el 1,5-2% del peso total de la canal de un buey.
- El "Chateaubriand" es un corte del centro del solomillo (200-300 g), para 2 personas.
- En la cocción pierde un 25-30% del peso.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos comensales por kilo de solomillo?
4-5 personas por kilo crudo en porciones generosas; 6 personas en porciones moderadas.
¿Pesa más el solomillo o el lomo?
Mucho más el lomo. Un lomo bajo entero pesa 6-10 kg; el solomillo solo 1,5-2,5 kg.
¿Cuánto pesa un solomillo de cerdo?
Mucho menos que el de ternera: 350-600 g por pieza.