Cuánto pesa una chuleta de cordero
Una chuleta de cordero pesa entre 50 y 100 gramos por unidad. Una chuleta de cordero lechal o recental pesa entre 50 y 100 g por unidad. Las chuletas de palo (las más finas) rondan 50-70 g; las chuletas de aguja, más grandes, llegan a 90-110 g.
Composición y por qué pesa lo que pesa
Mezcla de carne y hueso: un 50% de carne magra, un 30% de hueso, un 15-20% de grasa subcutánea. Sabor más intenso que ternera o cerdo por la concentración de mioglobina.
Variaciones de peso
Cordero lechal (3-4 semanas): chuletas de 40-70 g. Cordero recental (3-4 meses): 70-100 g. Cordero pascual (más de 4 meses): 100-150 g. Las costillas (corte distinto) pueden pesar 150-250 g.
Datos curiosos
- Una ración de cordero al ajillo lleva 6-8 chuletas (400-600 g totales).
- Pierde un 30-35% del peso al cocinarse, más que ternera o cerdo.
- La denominación "lechal" en España exige que el cordero no haya pastado, solo lactado.
- Su precio en lonja se sitúa habitualmente entre 18 y 30 €/kg según calidad.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas chuletas de cordero por persona?
4-8 chuletas por adulto según tamaño (250-500 g de chuletas crudas con hueso).
¿Pesa más una chuleta de cordero o de cerdo?
Mucho más la de cerdo: 180-300 g por unidad frente a 50-100 g del cordero.
¿Cuánta carne aprovechable hay en un kilo de chuletas de cordero?
Unos 450-500 g netos, descontando hueso y desgrase.